巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间或高温短时间。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌，又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。巴氏杀菌乳生产、加工、运输、销售的全过程要在2-6℃冷链条件下进行。巴氏杀菌乳保存期短，一般为2-7天。
然而记者发现，无论是延世牛奶还是延世香蕉饮料产品，尽管其给人造成的印象是需要冷藏保存的低温牛奶，但保质期分别达到15天和16天。
在一家大型超市的冷藏柜里，记者发现，与延世牛奶及香蕉饮料放在一起销售的还有国产巴氏奶巨头产品，如光明的优倍鲜牛奶，保质期为7天;三元的极致鲜奶，包装上直接标注：72摄氏度巴氏杀菌乳，保质期为9天。
■消费建议
牛奶首选巴氏低温奶
面对市场琳琅满目的牛奶产品，消费者到底应该怎么选择?国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农大教授李胜利表示，总体看，只要是正规生产上市、保质期内的产品，质量安全上基本都没有问题。
“从营养价值方面说，牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳，也就是常说的鲜牛奶”，李胜利表示，这种乳品的杀菌方式既可以杀死致病菌，又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。从方便来说，大家可以选择高温灭菌奶，可以长时间室温保存。
乳业专家王丁棉表示，台湾乳协理事长施宗雄教授曾说过：实验证明，巴氏奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍，而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，若如此功能成分因超高温破坏了，那么牛奶还剩下什么呢?因此，喝真正的巴氏杀菌奶更营养。
解读
保质期越长营养可能流失越多
“我国对常温奶保质期没有明确的规定，只有自发形成的行规，国外也没有相关的保质期标准”，王丁棉表示，这些进入中国市场、包装上直接印有中文标签的进口常温液态奶，基本上都是专门卖给中国消费者的。
中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示，牛奶中含有非常多种类的生物活性物质，每种物质含量都非常低，但作用都非常大，能增强免疫力、预防心血管疾病等等。“正是牛奶营养太好了，因此也容易腐坏，”顾佳升表示，“高温灭菌奶保质期长，但在生产过程中彻底杀死细菌的同时，牛奶中最好的活性物质也被杀死了，因此高温灭菌奶不如巴氏低温奶好。”
“一般而言，牛奶从出厂第四个月开始，其物理性质将发生变化。比如蛋白质开始析出，油和水开始分离，牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降，苦味和不好的气味开始上升”，乳业分析师宋亮表示，理论上延时超高温灭菌技术可以生产出保质期一年的常温奶，但这是以牺牲牛奶品质为代价的，进口牛奶保质期长达一年，意味着当初杀菌时温度更高或时间延长，即使牛奶没有变质，但蛋白变性，营养也流失了很多，失去了喝牛奶的意义。